對于冷藏和凍藏問題許多用戶都不清楚它們之間真正的區(qū)別,冷藏與凍藏對果蔬或其他食品都有保鮮作用,同樣是利用低溫的保鮮作用,但是兩者卻有明顯的區(qū)別.所謂冷藏保鮮,實際上是指低溫貯藏保鮮,也就是零度以上的低溫保鮮,果菜在這個溫度下仍然有生命活動.由于各種果菜花對低溫的敏感性不一樣,所以不同的果菜花冷藏保鮮的溫度也不同.如果盲目采用太低的溫度冷藏保鮮,將會造成不可挽回的損失.凍藏保鮮完全的叫法應該是凍結貯藏保鮮,就是事先把果菜或其他食品凍結以后,再放在零度以下的低溫進行貯藏保鮮.果菜一經(jīng)凍結,一切生命活動完全停止.貯藏的溫度也比較低,通常用的是零下18－25攝氏度.由于貯藏的溫度相當?shù)?所以貯藏保鮮的時間特別長,一般貯藏半年至一年并不難,中間也再不需要擔心什么衰老與腐敗的問題,管理上比低溫貯藏省事得多.不過,話得說回來,凍藏也有凍藏的問題.凍藏的果菜或其他食品,因為事先必須經(jīng)過凍結,而在凍結的過程中,果菜或其他食品的組織結構必然會受到一定程度的破壞,只是破壞程度輕重不同而已.凍結的溫度越高,破壞越大,也就是說,凍結的溫度越低越好,凍結的時間越快越好.果菜凍結時受到的破壞情況在食用前解凍時就可以看到,原來堅實飽滿的果菜,解凍以后會變得軟綿綿的,時間長了甚至會流水變色.凍結溫度不夠低或凍結的時間比較長的,情況更加嚴重.所以凍藏保鮮的果菜,必須在食用前才解凍.盡管如此,人們?nèi)匀唤邮者@種食品,因為凍藏是色香味營養(yǎng)損失最少的保鮮法.如果選用豆類或其他含水少,含淀粉多的果菜作為凍結材料,那么,效果好得多.所以大家在使用食物時,要知道自己怎樣去儲存,對于家庭食物最好是冷藏,因為這樣食物組織破壞小,食物比較新鮮.